Advertisement

DKNamirnica ( 100 grama )kcalUHProteiniMastiKategorija
Bubrezi goveđi990,2917,403,09Meso
Bubrezi janjeći970,8215,742,95Meso
Bubrezi svinjski100016,463,25Meso
Meso jelena i srnetina120022,962,42Meso
Fazan cijeli (celi)181022,709,29Meso
Golub mladi (samo meso)134021,764,52Meso
Golub odrasli, cijeli (celi)294018,4723,80Meso
Govedina (junetina), but, krtina142021,595,53Meso
Govedina (junetina), slabine201020,3012,71Meso
Govedina (junetina)276014,9723,52Meso
Guska (samo meso)161022,757,13Meso
Guska, cijela (cela)371015,8633,62Meso
Hrenovke (viršle) pileće2232,7415,5116,19Meso
Hrenovke (viršle), pureće2233,8112,2317,29Meso
Hrenovke (viršle), govedina + svinjetina3051,7211,5327,64Meso
Hrenovke (viršle), svinjske2690,2812,8123,68Meso
Janjetina (jagnjetina) nemasna243017,5418,66Meso
Jetra goveđa1353,8920,363,63Meso
Jetra pileća1190,7316,924,83Meso
Jetra svinjska1342,4721,393,65Meso
Jetra teleća1402,9119,934,85Meso
Jezik goveđi2243,6814,9016,09Meso
Piletina (pileća prsa), bijelo meso, prsa bez kostiju120022,502,62Meso
Pršut, goveđi1870307,5Meso
Pršut, svinjski25203014,4Meso
Dimljeni kare (meso suvo, sušeno)1211156Meso
Govedina (junetina) jako masna41001439Meso
Govedina (junetina) masna30711925Meso
Govedina (junetina) prsa252016,820,5Meso
Govedina (junetina) rostbraten29001625,1Meso
Govedina (junetina) srednje masna214018,815,4Meso
Govedina (junetina) u konzervi22302614Meso
Govedina, junetina, suva (sušena)1542,7431,102Meso
Goveđi filet1380168Meso
Jetrena pašteta (prosječno)32521429 Meso
Kobasica (prosječno)40131437 Meso
Kobasica, tirolska2912,61425Meso
Kobasica, čajna4690,92441Meso
Kobasica kranjska28011524Meso
Kobasice (govedina i svinjetina)394014,237,4Meso
Kobasice svinjske (dimljene)387221,931,3Meso
Kobasice svinjske (suve, sušene)513021,347,5Meso
Kokoš (cijela)1860,221,511 Meso
Konjetina (srednje masno)110020,92,8Meso
Kornjača (zelena)89019,80,5Meso
Kozje meso165018,79,4Meso
Koštana srž84903,289,9Meso
Krvavice3801,214,834,4Meso
Kulen (Kobasica)45052437Meso
Mesni narezak (svinjsko + goveđe)33841330Meso
Mesni narezak (svinjsko meso)4244 5 40 Meso
Mljeveno, miješano meso210018,815,4Meso
Mortadela415013,939,9Meso
Mozak, svinjski, svjež (sirov)127010,289,21Meso
Ovčetina (prosječno)29301725 Meso
Patka (samo meso)122019,74,8Meso
Patka (srednje masna)34102029 Meso
Patka divlja233021,115,8Meso
Pašteta Argeta sa tunjevinom3201,81329Meso
Pica (pizza) sa sirom, mesom i povrćem23326,9616,4566,84Gotova jela
Piletina (cijelo), prosječno230017,617,7Meso
Piletina (crno meso batak)126019,15,5Meso
Pileća krila (krilca)222018,316Meso
Pileća krila (krilca) pečena290026,919,5Meso
Pileća krila (krilca) pohovana32410,919,921,8Meso
Pileća prsa (Cekin) Dimček, dimljena, u ovitku, Vindija93,52181,5Meso
Pileća prsa (pohovana)260924,813,2Meso
Pileća prsa Cekin, u ovitku, Vindija89,53161,5Meso
Pileći batak (pohovan)2688,32215,8Meso
Pileći batak bez kože119020,63,4Meso
Pileći batak bez kože (pečen)21602711,2Meso
Pileći batak s kožom161019,38,7Meso
Prepelica134021,84,5Meso
Puran (bijelo meso)1340224,9Meso
Puran (cijeli)1430207 Meso
Puran (crno meso batak)186020,911,2Meso
Pureća krila (krilca) pečena207027,79,9Meso
Pureća prsa 111024,60,7Meso
Pureća prsa (pečena)135030,10,7Meso
Pureći batak (pečen)170028,55,4Meso
Puž vinogradski (očišćeni)752150,8Meso
Salama, pileća, pureća1970,716,613,8Meso
Salama goveđa trajna417025,434,7Meso
Salama parizer52311747Meso
Salama trajna (milanska)475022,542,8Meso
Salama trajna (svinjsko)465034,536,3Meso
Salama trajna (svinjsko + goveđe)454027,438,3Meso
Salata glavatica121,210,4Meso
Slanina (suva, sušena) masna7810485 Meso
Slanina (suva, sušena) mesnata50601450 Meso
Slanina svinjska (kuvana, pržena, pečena)5421,5836,8441,58Meso
Slanina svinjska (sirova, bez kože)78403,285,4Meso
Slanina svinjska (sirova, soljena)78203,985 Meso
Srce, pileće1530,7115,559,33Meso
Srpska kobasica29111127Meso
Svinjetina (svinja) divlja 1040212Meso
Svinjetina bez masti1610209 Meso
Svinjetina masna37101435 Meso
Svinjetina srednje masna28001624 Meso
Svinjska pečenica, sušena (suva), suvo meso34501530Meso
Svinjske pljeskavice3421,713,330,9Meso
Svinjski filet1200213,4Meso
Svinjski kotlet (bez kostiju)117022,42,3Meso
Svinjski kotlet (s kostima)240028,713,1Meso
Svinjski vrat, suvi (sušeni), suvo meso4501,420,840,2Meso
Teletina bez masti113021,33,1Meso
Teletina masna204018,114,6Meso
Teletina srednje masna160019,19,3Meso
Teleća plećka164026,15,8Meso
Teleća rebarca177025,87,4Meso
Teleći but150028,13,4Meso
Teleći odrezak168026,36,2Meso
Zec (zečetina, kunić) divljač1360205Meso
Zimska kobasica53502150Meso
Ćevapi (bez lepinje - goveđe/juneće meso), svježi (sirovi)2303,7219,2815,45Meso
Ćevapi (bez lepinje - svinjsko/goveđe meso), svježi (sirovi)2633,7217,8819,75Meso
Ćevapi, pureći, Vindon1640,7523,187,23Meso
Čvarci524040,840 Meso
Šunka bez masti1530284,6Meso
Šunka dimljena kuvana412021,136,4Meso
Šunka dimljena sušena434022,838,1Meso
Šunka prešana (bez masti)1290,815,67,1Meso
Šunka pureća/pileća1280,3719,035,09Meso
Žablji kraci73016,40,3Meso

U ovom članku možete naći informacije o svim vrstama mesa i njihovim prerađevinama koje imamo u našoj tablici kalorija, te objašnjenja razlika među njima, dok u tabeli iznad možete naći kalorijske i nutritivne informacije.

Pod kategorijom „Meso“ podrazumijevamo sirove i prerađene dijelove zaklane stoke, živine (peradi), te divljači. Mesne namirnice karakteristične su zbog svoje izuzetno dobre biološke vrijednosti, čija iskoristivost proizilazi iz njihovih proteina. Hranjiva vrijednost mesa zavisi od vrste mesa, starosti, načina ishrane, te njegove pripreme, pola i zdrastvenog stanja stoke. Isto tako, različiti djelovi mesa su različite hranljivosti.

Meso je bogat izvor proteina u ishrani, dok je kao izvor ugljenih hidrata vrlo siromašan, pa skoro i zanemarljiv. Količina masti u svim vrstama mesa varira od njihove vrste, te uhranjenosti same životinje. Kada se govori o vitaminima, mesa su slab izvor, naročito kada se govori o vitaminu C i vitaminima rastvorljivim u mastima (A i D). Značajne količine vitamina B kompleksa mogu se naći u pojedinim organima, naročito u jetri. Minerali u mesu su prisutni, najviše ima fosfora (P), kalcijuma (Ca), kalijuma (K), magnezijuma (Mg), te natrijuma (Na).

Goveđe meso (govedina)

Govedina ili goveđe meso se dobija od goveda ili krave. Ovo meso ima crvenu (ciglenu) boju, prošarano je masnim tkivom, tako da na presjeku ima mramorast oblik. Goveđim mesom smatra se meso goveda starosti od 14 do 16 mejeseci. Meso mlađe starosti zovemo junetina, a još mlađe zovemo teletinom.
Primjena u kuhinji je široka. Termička obrada sirovog komada je obavezna, osim ako se radi o prerađevinama, kao što su sušeni komadi, kobasice i drugi. Na našim prostorima konzumacija goveđeg mesa je široko prisutna.

Juneće meso (junetina)

Junećim mesom smatra se meso goveda starosti od 12 do 14 mjeseci. Okus junetine može varirati u nijansama okusa zbog različitih načina ishrane stoke. Po zakonu juneće meso se smatra ako je zaklana stoka težila od 380 kg – 450 kg. Meso je izgledom slično govedini. Boja mu je jarko crvene boje, ali je svjetlije od govedine. Junetina se smatra kvalitetnijim mesom od teletine i govedine zato što ima manje masnog tkiva nego govedina. Zbog određene ishrane meso je odlične teksture, pa se široko koristi u pripremi u hotelima i restoranima širom svijeta.

Teleće meso (teletina)

Teletina je dosta bljeđa, pomalo sivo-crvenkaste boje. Dosta je mekana i elastična i bez masnog tkiva. Teletina se dobija od teladi starosti od 3 sedmice do 6 mjeseci. Za razliku od govedine i junetine teletina se može poznati po blagom okusu mlijeka, jer je tele prvihmjesec do dva dojenče.
Na našim prostorima dosta se konzumira i može se pripremati na različite načine. Teletina se može jesti pržena, kuvana, pirjana, pripremana na roštilju, ali ubjedljivo je najukusnija u gulašu.

Ovčije meso (ovčetina, janjetina)

Boja ovog mesa je svjetlo-crvene boje. Na njegovom presjeku vidljiva su gusto zbijena mišićna vlakna i na opip je čvršće teksture od telećeg mesa. Kako su mišićna vlakna jako gusto zbijena i spletena, masno tkivo je obavijeno okolo, a ne protkano. Ovčetinom se smatra meso ovce starije od godine dana. Ako je meso dobijeno od životinje mlađe od godinu dana onda je u pitanju janjetina (jagnjetina). I janjetina i ovčetina imaju svojstven ukus i još svojstveniji miris. Miris ovčetine i janjetine je toliko poseban da osobe koje imaju priliku okusiti ovu vrstu mesa zavole ga ili ga potpuno zamrze. Ipak, pripreme jagnjetine i ovčetine su isto tako široko zastupljene na našim prostorima.

Svinjsko meso

Svinjsko meso je blijedo-crvene boje, više ružičasto, a masno tkivo svinje je mekano. Na našim prostorima svinjetina se najviše konzumira. Meso mladih svinja zove se prasetina. Isto tako su dosta popularne mesne prerađevine od svinjetine, kao što su kobasice, sušeno meso, slanina, šunka, pršut i druge delicije.

Konjsko meso

Konjsko meso ima boju koja varira od izrazito crvene do tamno boje. Čvsto je teksture i nije protkano masnim tkivom. Ima svojstven miris i sladunjav okus. Konzumacija konjskog mesa na našim prostorima je rjeđa, ali se može naći u prodajama, iako ne često.

Meso peradi (piletina i puretina)

Piletina i puretina je meso koje se pored svinjetine najčešće konzumira na našim prostorima. Obe vrste su vrlo nježno meso obično svijetle bež boje koja nakon termičke obrade prelazi u bijelu. Meso živine naš organizam lako vari. Obe vrste mesa su jako ukusne i brzo se pripremaju.

Meso divljači

Meso divljači je visokokvalitetna namirnica u ljudskoj ishrani. Okus i miris su dosta intenzivniji od domaćeg mesa. Nutritivne vrijednosti variraju od vrste životinje i staništa na kojem je životinja odrasla. Na našim prostorima od divljači je moguće jesti zečetinu (meso zeca), srnetinu (meso srne, jelena) ili meso divlje svinje. Isto tako ima i divlje peradi, kao što su fazani, patke, jarebice, guske, prepelice i druge. Meso divljači je nježne i kompaktne konzistencije. Vezivna i masna tkiva su prisutna u malim količinama, a ostalo mišićno tkivo je lako svarljivo. Boja mesa divljači je uvijek tamnija od ostalih vrsta mesa tovljene stoke i varira od tamno crvene ka još tamnijoj boji. Pri obradi sirove divljači, meso je dosta izdržljivije i teže je kvarljivo.

Iznutrice

Iznutrice ili unutrašnji organi životinja, zavisno i od vrste životinje, razlikuju se po svojoj hranljivoj vrijednosti. Recimo, jetra su zbog bogatog izvora vitamina, gvožđa i drugih hranjivih sastojaka veoma cjenjena. Iznutrice su isto tako lako kvarljive, a princip čuvanja je isti kao i kod domaćeg sirovog mesa.

Obrada, čuvanje i skladištenje sirovog mesa

Meso za ljudsku ishranu mora da bude čisto obrađeno, te pravilno isječeno. Obrade se vrše na niskim temperaturama i na takvim temperaturama se meso i čuva. Sirovo meso koje je počelo da se kvari može se prepoznati po promjenljivoj boji, vlažnoj i ljepljivoj površini sa sluzi, a ponekad je pokriveno pljesnima. Ukvarenost i odstojalost se može prepoznati po opipu, jer gubi na svojoj čvrstini i elastičnosti. Najveći faktor prepoznatljivosti je miris koji može biti slabijeg ili jačeg intenziteta ovisno o vrsti mesa, a svakako je kiselkast i neprijatan.
Larve insekata, klice i paraziti, te plesni isto su jak pokazatelj štetnog mesa i mogućeg začetnika mnogih bolesti, ako se takvo konzummira. U tom slučaju meso se mora nabavljati samo ako je prošlo stroge veterinarske kontrole i ako je propisno higjenski transportovano i čuvano.

Kada se govori o čuvanju mesa, najbitniji faktor koji pogoduje kvarljivosti je toplota. Toplota je uzročnik pojavljivanja i razvoja klica i na taj način doprinosi kvarljivosti mesa. Ona potpomaže i druga štetne promjene, kao što je smrdljivo zrenje mesa. Smrdljivo zrenje nastupa u brzom roku i to je prvi simptom kvarnog mesa i dešava se bez obzira na postojanje klica. Zbog ovakvog djelovanja toplote, suština čuvanja mesa sastoji se u rashlađivanju, koje sprečava bilo kakav razvoj štetnih tvari. Meso se čuva na temperaturi od 0 stepeni i zaštićnim tamnim prostorima. Cirkulacija vazduha je takođe bitna, pogotovo kod nedavno obrađenih djelova mesa.

Suhomesnati proizvodi

Upotreba suhomesnatih proizvoda u ishrani zahtjeva opreznost, jer proizvodi kao što su kobasice kada su ukvareni, veoma su opasni po ljudsko zdravlje. Čuvanju suhomesnatih proizvoda treba pokloniti isto pažnje, kao i ostalim proizvodima od mesa. Mesne prerađevine trebaju tamne prostorije hladnih temperatura, provjetrenost, zaštitu od insekata i glodara i dr.

Konzervirano meso

Dosta vrta mesa može se naći u konzervama. Meso u limenkama je konzervisano po odrađenim zakonskim propisima koje nalažu medicinske asocijacije i ustanove. Osim datuma, koji označava rok upotrebe, limenke se moraju čuvati na hladnim i suvim prostorijama. Konzerva ne smije biti nikako oštećena, naprsla, zarđala niti bombirana (pod „bombažom“ se podrazumijeva ispupčenost, najčešće na dnu limenke, što označava nagomilavanje gasova od prisutnosti klica).

Advertisement