Med

Ostali nazivi: -; engleski naziv: honey; njemački naziv: honig; latinski naziv: mel mellis.

Med je slatka, gusta tečnost koju proizvode pčele. Pčele skupljaju med od nektara medonosnih biljaka, pa u zavisnosti od toga, koja je biljka u pitanju, drugačiji je i med. Med je savršen proizvod, dobijen iz prirode, koji u sebi ima skoro sve gradivne materije za ljudski organizam. To visoko vredna namirnica koju svako domaćinstvo treba da ima u svojoj kuhinji.

Nutritivno, med je mešavina šećera i mnoštva drugih materija. Nektar iz cveća je izuzetno bogat ugljenim hidratima, koji pčele pretvaraju u fruktozu i glukozu. Osim fruktoze (oko 38%) i glukoze (oko 30%), glavnih zastupljenih šećera, ponešto ima maltoze (oko 7%) i saharoze (oko 1,5%). Svi šećeri u medu ukupno čine oko 75% od ukupne količine meda. Drugi bitan faktor je voda koje ima od 15 do 20%, takođe u zavisnosti od vrste meda. Voda daje medu njen viskozitet i gustoću. Mnogi bi se zapitali, kako onda med sa ovolikom količinom šećera može biti tako zdrav za naš organizam? Med u sebi sadrži gotovo sve sastojke od kojih je građen ljudski organizam. Jedna kapljica sadrži više od 100 različitih sastojaka. Ostatak meda čine druge hranjive materije, minerali i vitamini. Sadrži visoko vredne kiseline, kao što su mravlja, jabučna, limunska, jantarna, octena i još mnoge druge, ne manje vredne za naš organizam. Sadrži različite hlorofilske ostatke, pigmente, inulin, te još veliki broj drugih sličnih materija. Sve ove biljne materije jačaju imunitet i pružaju otpor mnogim bolestima. Sadrži belančevine, odnosno aminokiseline neophodne za život, kompleks vitamina B i E i nešto vitamina C. Od minerala sadrži gvožde, cink, kalcijum, fosfor, kalijum, bakar i magnezijum. Nešto od ovih minerala u većim količina, nešto u tragovima, a sve u zavisnosti od vrste meda koju kupite. Iako, na 100 grama meda ima samo ukupno oko 4% minerala, oni bitno podižu ukupnu vrednost meda.

Med je slađi od šećera, ali iako ima daleko više nutritivnih vrednosti, ima i više kalorija. Jedna kašika meda ima 64 kalorije, dok ista količina šećera ima 46 kalorija. Med može veoma uspešno zameniti šećer u kolačima i drugim desertima, pošto zbog velike količine fruktoze je potrebna duplo manja količina meda nego šećera za isti recept. Takođe treba količinu tečnosti, kao što su voda i mleko smanjiti za 50 ml, pošto med sadrži vodu. Kada se med stavlja u čaj ili mleko, mora se pripaziti da napitak nije prevruć, pošto u dodiru sa visokim temperaturama med gubi lekovita svojstva, a i treba ga pustiti da se potpuno otopi jer tek tada koristi ljudskom organizmu. Takođe, ukoliko se uzima bez tečnosti, treba ga pustiti da se otopi u ustima. Med je sjajan dodatak žitaricama za doručak, kao i voću. Interesantan je kao preliv salatama i slanim jelima, a i u kombinaciji sa sirevima. Med je najsavršenija namirnica u prirodi. Smatra se da ne postoji loš med, samo loš pčelar.

Med - Detaljne nutritivne vrijednosti

Kupovina i čuvanje

Sve karakteristike meda kao što su boja, struktura, aroma i kvalitet zavise od izvora nektara, tačnije od cveta, ali i od njegove proizvodnje. Med se deli na monoflorni i poliflorni. Monoflorni med pravi se od jedne vrste nektara, kao što su lipa, bagrem, kadulja, kesten, dok se poliflorni pravi od više vrsta, i takvi su livadni i cvetni med. Monoflorni medovi imaju više izraženih svojstava i aromu, posebno oni dobijeni od začinskog bilja kao što su lavanda, ruzmarin i nana. Poliforni med je pravi izbor ukoliko želite blaži ukus. Aroma se može odrediti po boji. Tamnija boja, jača aroma. Prema proizvodnji se deli na vrcani, topljeni, med u saću i med sa komadićima saća. Najbolje je kupiti med sa jasnim oznakama o vrsti i proizvođaču. Kupovina meda na rinfuzu je problematična zbog toga što postoji veliki broj medova falsifikovanih sirupom ili šećerom, zbog velike razlike u ceni. Med treba da bude gust i mutan. Fabrički medovi su često previše bistri i lakše se sipaju, dok se prirodni čak često i kristališu. Med je trajan proizvod. Rok mu je neograničen zbog velike količine šećera. Treba ga čuvati na sobnoj temperaturi, a ne u frižideru, dalje od svetla i u čvrsto zatvorenoj tegli.

Uticaj na zdravlje

Lekovita svojstva meda od davnina su poznata čoveku. Koristio se i u ishrani ali i za negu kože i kose. Med sadrži sastojke koji su se pokazali delotvorni u sprečavanju razvoja raka, kao i na prevenciju i lečenje. Svojim antioksidansima i flavonoidima deluje antibakterijski pa je zbog toga odličan u ublažavanju simptoma prehlade i gripe, kao i za upaljeno grlo. Med vraća energiju i smanjuje fizičku iscrpljenost, zbog toga se posebno preporučuje sportistima i fizičkim radnicima. Pomaže boljem delovanju lekova, a i čisti organizam od štetnih materija, a samim tim pomaže lečenju gastritisa, čira na želucu, crevnih infekcija, i poboljšava varenje, a i kod gubitka apetita. Koristi se i kod ginekoloških problema i za lečenje hemoroida. Bagremov med odličan je za osobe koje pate od nesanice ili nagomilanog stresa, kao i smirivanja nervnog sistema. Med kestena izuzetno pomaže kod tegoba probavnih organa, jer pospešuje rad creva i štiti želučanu i crevnu sluznicu. Lipov med leči disajne puteve i oboljenja poput bronhitisa, sinusitisa, astme, laringitisa. Med od lavande se koristi protiv nadutosti i problema s mokrenjem, a takođe dobro deluje i na migrene i vrtoglavice.