Ostali nazivi: cvetača; engleski naziv: cauliflower; njemački naziv: blumenkohl.
Karfiol je namirnica koja mnogima ne izgleda privlačno, najvećim delom zato što se u uobičajenom domaćinstvu priprema na samo nekoliko načina. Ipak, o karfiolu treba misliti samo pozitivno, pogotovo ukoliko se mučite sa kilažom, zato što je izuzetno hranjiv, a sadrži minimalan broj kalorija. 100 grama karfiola teži samo 25 kalorija! Karfiol pripada porodici kupusa. Za ishranu se koristi cvet zbijen u glavicu i lišće. Oba dela imaju veliki broj hranjivih sastojaka i imaju nekoliko desetina različitih primena. Od cveta se najčešće prave variva, musake i salate, dok su listovi najukusniji u krem supi. U svakom slučaju, lagan obrok idealan za leto.
Količina vitamina C u karfiolu je neverovatna, pošto 100 grama karfiola obezbedi telu 80% potrebne dnevne doze. Važan njegov sastojak je i folna kiselina (vitamin B) koja je presudna za mnoga oboljenja. Bitna karakteristika karfiola je da uspeva u raznim klimatskim uslovima, što omogućava njegovu prisutnost tokom cele godine. U svetu se uzgajaju tri vrste karfiola: beli, zeleni i purpurni karfiol. Najprodavanija vrsta je beli karfiol, dok se ostale slabo koriste. Može se koristiti i presan, ali najbolje je kratko ga kuvati na pari jer ovaj način pripreme najbolje čuva korisne materije koje sadrži. Iako je pohovani karfiol izuzetno ukusno jelo, nije preporučljiv zbog velike količine masnoća. Česta je upotreba karfiola u turšiji.
Karfiol - Detaljne nutritivne vrijednosti
Nutrijent | Mjerna jedinica | Količina |
---|---|---|
Energetska vrijednost | kcal | 25 |
Ukupno proteina | g | 1,98 |
Ukupno ugljenih hidrata | g | 5,30 |
Ukupno masti | g | 0,10 |
– od toga: zasićene masne kiseline | g | 0,03 |
Dijetalna vlakna | g | 2,50 |
Holesterol | mg | 0,00 |
Voda | g | 91,91 |
Aminokiselina triptofan | g | 0,03 |
Aminokiselina treonin | g | 0,07 |
Aminokiselina izoleucin | g | 0,08 |
Aminokiselina leucin | g | 0,12 |
Aminokiselina lizin | g | 0,11 |
Aminokiselina metionin | g | 0,03 |
Aminokiselina cistin | g | 0,02 |
Aminokiselina fenilalanin | g | 0,07 |
Aminokiselina tirozin | g | 0,04 |
Aminokiselina valin | g | 0,10 |
Aminokiselina arginin | g | 0,10 |
Aminokiselina histidin | g | 0,04 |
Monosaharidi | g | 0,00 |
Disaharidi | g | 0,00 |
Polisaharidi | g | 0,00 |
Mononezasićene masne kiseline | g | 0,01 |
Polinezasićene masne kiseline | g | 0,10 |
Vitamin A | IU | 13,00 |
Vitamin B1 (Tijamin) | mg | 0,06 |
Vitamin B2 (Riboflavin) | mg | 0,06 |
Vitamin B3 (Nijacin) | mg | 0,53 |
Vitamin B6 (Piridoksin) | mg | 0,22 |
Vitamin B12 (Kobalamin) | mcg | 0,00 |
Folati | mcg | 57,00 |
Vitamin B5 (Pantotenska kiselina) | mg | 0,65 |
Vitamin C | mg | 46,40 |
Vitamin D | IU | 0,00 |
Vitamin E | IU | 0,08 |
Vitamin K | mcg | 16,00 |
Kalcijum (Ca) | mg | 22,00 |
Bakar (Cu) | mg | 0,04 |
Željezo (Fe) | mg | 0,44 |
Magnezijum (Mg) | mg | 15,00 |
Fosfor (P) | mg | 44,00 |
Kalijum (K) | mg | 303,00 |
Natrijum (Na) | g | 0,030 |
Cink (Zn) | mg | 0,28 |
Mangan (Mn) | mg | 0,16 |
Selen (Se) | mcg | 0,60 |
Kupovina i čuvanje
Veliki broj domaćinstava uzgaja ovu biljku, pošto mu nije potrebno puno brige, a i veoma je isplativ. Najbolje ga je kupovati na pijacama, ali nema straha ni za one u supermarketima. Pošto se brzo kvari, karfiol je najbolje koristiti sasvim svež, odmah nakon branja, ali moguće ga je sačuvati i nekoliko dana, ukoliko se zaštiti najlonskim vrećicama i drži u frižideru.
Uticaj na zdravlje
Zbog velike količine vitamina, karfiol se smatra jednom od najzdravijih namirnica. Preventivno deluje na srčana oboljenja, kao i na razvoj reumatskih oboljenja i multiple skleroze. Karfiol je odličan detoksifikator pa pomaže u izbacivanju štetnih materija iz organizma. Odličan je za one sa imunološkim problemima jer poboljšava kompletan sistem organizma. Smatra se jednim od prirodnih načina za prevenciju raka, iako je to još uvek nije u potpunosti dokazano.