Meso

 Namirnica ( 100 grama )kcalkJUHProteiniMastiKategorija
Hrenovke (viršle) pileće2239332,7415,5116,19Meso
Hrenovke (viršle), pureće2239333,8112,2317,29Meso
Hrenovke (viršle), govedina + svinjetina30512761,7211,5327,64Meso
Pršut, goveđi1877820307,5Meso
Pršut, svinjski252105403014,4Meso
Bubrezi goveđi86359015,72,6Meso
Bubrezi janjeći90376016,52,7Meso
Bubrezi svinjski90376016,32,7Meso
Dimljeni kare (meso suvo, sušeno)1215061156Meso
Fazan144602024,35,2Meso
Fileti goveđi106443016,14,6Meso
Golub (mladi)1245180,220,84,5Meso
Golub (odrasli)1877820,318,412,5Meso
Govedina (junetina), bez masti129539020,75,1Meso
Govedina (junetina), kuk2721137016,622,8Meso
Govedina (junetina) but179748019,611,2Meso
Govedina (junetina) jako masna410171501439Meso
Govedina (junetina) masna307128411925Meso
Govedina (junetina) prsa2521053016,820,5Meso
Govedina (junetina) rostbraten290121201625,1Meso
Govedina (junetina) srednje masna214895018,815,4Meso
Govedina (junetina) u konzervi22393302614Meso
Govedina, junetina, suva (sušena)1546442,7431,102Meso
Goveđi filet1385770168Meso
Guska (masna)3541480016,431,5Meso
Guska (srednje masna)198828021,812,3Meso
Hrenovke (viršle) svinjske26911250,2812,8123,68Meso
Janjetina bez masti1215060204,6Meso
Janjetina masna279116601823 Meso
Janjetina srednje masna21188201915 Meso
Jelen i srnetina1245180224 Meso
Jetra goveđa1636812,221,17,8Meso
Jetra pileća1285351224Meso
Jetra svinjska1546442,121,36,8Meso
Jetra teleća1536401,920,17,3Meso
Jetrena pašteta (prosječno)325135921429 Meso
Jezik goveđi (sirovi)1576560199 Meso
Kobasica (prosječno)401167631437 Meso
Kobasica, čajna46919400,92441Meso
Kobasice (govedina i svinjetina)3941647014,237,4Meso
Kobasice svinjske (dimljene)3871618221,931,3Meso
Kobasice svinjske (suve, sušene)5132144021,347,5Meso
Kokoš (cijela)1867770,221,511 Meso
Konjetina (srednje masno)110460020,92,8Meso
Kornjača (zelena)89372019,80,5Meso
Kozje meso165690018,79,4Meso
Koštana srž849354903,289,9Meso
Krvavice38015881,214,834,4Meso
Kulen (Kobasica)450188352437Meso
Mesni narezak (svinjsko + goveđe)338141341330Meso
Mesni narezak (svinjsko meso)424 17724 5 40 Meso
Mljeveno, miješano meso210878018,815,4Meso
Morski pas803341,3161,2Meso
Mortadela4151735013,939,9Meso
Ovčetina (prosiječno)293122501725 Meso
Patka (samo meso)122510019,74,8Meso
Patka (srednje masna)341142502029 Meso
Patka divlja233974021,115,8Meso
Pašteta Argeta sa tunjevinom32013251,81329Meso
Pica (pizza) sa sirom, mesom i povrćem23397526,9616,4566,84Gotova jela
Piletina (cijelo), prosječno230961017,617,7Meso
Piletina (crno meso batak)126527019,15,5Meso
Piletina, bijelo meso (prsa bez kostiju)116485021,83,2Meso
Pileća krila (krilca)222929018,316Meso
Pileća krila (krilca) pečena2901213026,919,5Meso
Pileća krila (krilca) pohovana324135610,919,921,8Meso
Pileća prsa (Cekin) Dimček, dimljena, u ovitku, Vindija93,53962181,5Meso
Pileća prsa (pohovana)2601088924,813,2Meso
Pileća prsa Cekin, u ovitku, Vindija89,53793161,5Meso
Pileći batak (pohovan)26811218,32215,8Meso
Pileći batak bez kože119498020,63,4Meso
Pileći batak bez kože (pečen)21690402711,2Meso
Pileći batak s kožom161674019,38,7Meso
Prepelica134560021,84,5Meso
Puran (bijelo meso)1345600224,9Meso
Puran (cijeli)1435980207 Meso
Puran (crno meso batak)186777020,911,2Meso
Pureća krila (krilca) pečena207866027,79,9Meso
Pureća prsa 111464024,60,7Meso
Pureća prsa (pečena)135565030,10,7Meso
Pureći batak (pečen)170711028,55,4Meso
Puž vinogradski (očišćeni)753142150,8Meso
Salama, pileća, pureća1978230,716,613,8Meso
Salama goveđa trajna4171743025,434,7Meso
Salama parizer523219011747Meso
Salama trajna (milanska)4751985022,542,8Meso
Salama trajna (svinjsko)4651944034,536,3Meso
Salama trajna (svinjsko + goveđe)4541898027,438,3Meso
Salata glavatica12501,210,4Meso
Slanina (suva, sušena) masna78132650485 Meso
Slanina (suva, sušena) mesnata506211501450 Meso
Slanina svinjska (kuvana, pržena, pečena)54222681,5836,8441,58Meso
Slanina svinjska (sirova, bez kože)784327703,285,4Meso
Slanina svinjska (sirova, soljena)782326903,985 Meso
Srpska kobasica291121811127Meso
Svinjetina (svinja) divlja 1044350212Meso
Svinjetina bez masti1616730209 Meso
Svinjetina masna371155101435 Meso
Svinjetina srednje masna280117001624 Meso
Svinjska pečenica, sušena (suva), suvo meso345144301530Meso
Svinjske pljeskavice34214311,713,330,9Meso
Svinjski filet120502 0213,4Meso
Svinjski kotlet (bez kostiju)117490022,42,3Meso
Svinjski kotlet (s kostima)2401004028,713,1Meso
Svinjski vrat, suvi (sušeni), suvo meso45018811,420,840,2Meso
Teletina bez masti113472021,33,1Meso
Teletina masna204853018,114,6Meso
Teletina srednje masna160669019,19,3Meso
Teleća plećka164686026,15,8Meso
Teleća rebarca177741025,87,4Meso
Teleći but150628028,13,4Meso
Teleći odrezak168703026,36,2Meso
Zec (zečetina, kunić) divljač1365230205Meso
Zimska kobasica535223802150Meso
Ćevapi (bez lepinje - goveđe/juneće meso), svježi (sirovi)2309623,7219,2815,45Meso
Ćevapi (bez lepinje - svinjsko/goveđe meso), svježi (sirovi)26311003,7217,8819,75Meso
Ćevapi, pureći, Vindon1646860,7523,187,23Meso
Čvarci5242190040,840 Meso
Šunka bez masti1536400284,6Meso
Šunka dimljena kuvana4121722021,136,4Meso
Šunka dimljena sušena4341814022,838,1Meso
Šunka prešana (bez masti)1295390,815,67,1Meso
Šunka pureća/pileća1285350,3719,035,09Meso
Žablji kraci73305016,40,3Meso

U ovom članku možete naći informacije o svim vrstama mesa i njihovim prerađevinama koje imamo u našoj tablici kalorija, te objašnjenja razlika među njima, dok u tabeli iznad možete naći kalorijske i nutritivne informacije.

Pod kategorijom „Meso“ podrazumijevamo sirove i prerađene dijelove zaklane stoke, živine (peradi), te divljači. Mesne namirnice karakteristične su zbog svoje izuzetno dobre biološke vrijednosti, čija iskoristivost proizilazi iz njihovih proteina. Hranjiva vrijednost mesa zavisi od vrste mesa, starosti, načina ishrane, te njegove pripreme, pola i zdrastvenog stanja stoke. Isto tako, različiti djelovi mesa su različite hranljivosti.

Meso je bogat izvor proteina u ishrani, dok je kao izvor ugljenih hidrata vrlo siromašan, pa skoro i zanemarljiv. Količina masti u svim vrstama mesa varira od njihove vrste, te uhranjenosti same životinje. Kada se govori o vitaminima, mesa su slab izvor, naročito kada se govori o vitaminu C i vitaminima rastvorljivim u mastima (A i D). Značajne količine vitamina B kompleksa mogu se naći u pojedinim organima, naročito u jetri. Minerali u mesu su prisutni, najviše ima fosfora (P), kalcijuma (Ca), kalijuma (K), magnezijuma (Mg), te natrijuma (Na).

Goveđe meso (govedina)

Govedina ili goveđe meso se dobija od goveda ili krave. Ovo meso ima crvenu (ciglenu) boju, prošarano je masnim tkivom, tako da na presjeku ima mramorast oblik. Goveđim mesom smatra se meso goveda starosti od 14 do 16 mejeseci. Meso mlađe starosti zovemo junetina, a još mlađe zovemo teletinom.
Primjena u kuhinji je široka. Termička obrada sirovog komada je obavezna, osim ako se radi o prerađevinama, kao što su sušeni komadi, kobasice i drugi. Na našim prostorima konzumacija goveđeg mesa je široko prisutna.

Juneće meso (junetina)

Junećim mesom smatra se meso goveda starosti od 12 do 14 mjeseci. Okus junetine može varirati u nijansama okusa zbog različitih načina ishrane stoke. Po zakonu juneće meso se smatra ako je zaklana stoka težila od 380 kg – 450 kg. Meso je izgledom slično govedini. Boja mu je jarko crvene boje, ali je svjetlije od govedine. Junetina se smatra kvalitetnijim mesom od teletine i govedine zato što ima manje masnog tkiva nego govedina. Zbog određene ishrane meso je odlične teksture, pa se široko koristi u pripremi u hotelima i restoranima širom svijeta.

Teleće meso (teletina)

Teletina je dosta bljeđa, pomalo sivo-crvenkaste boje. Dosta je mekana i elastična i bez masnog tkiva. Teletina se dobija od teladi starosti od 3 sedmice do 6 mjeseci. Za razliku od govedine i junetine teletina se može poznati po blagom okusu mlijeka, jer je tele prvihmjesec do dva dojenče.
Na našim prostorima dosta se konzumira i može se pripremati na različite načine. Teletina se može jesti pržena, kuvana, pirjana, pripremana na roštilju, ali ubjedljivo je najukusnija u gulašu.

Ovčije meso (ovčetina, janjetina)

Boja ovog mesa je svjetlo-crvene boje. Na njegovom presjeku vidljiva su gusto zbijena mišićna vlakna i na opip je čvršće teksture od telećeg mesa. Kako su mišićna vlakna jako gusto zbijena i spletena, masno tkivo je obavijeno okolo, a ne protkano. Ovčetinom se smatra meso ovce starije od godine dana. Ako je meso dobijeno od životinje mlađe od godinu dana onda je u pitanju janjetina (jagnjetina). I janjetina i ovčetina imaju svojstven ukus i još svojstveniji miris. Miris ovčetine i janjetine je toliko poseban da osobe koje imaju priliku okusiti ovu vrstu mesa zavole ga ili ga potpuno zamrze. Ipak, pripreme jagnjetine i ovčetine su isto tako široko zastupljene na našim prostorima.

Svinjsko meso

Svinjsko meso je blijedo-crvene boje, više ružičasto, a masno tkivo svinje je mekano. Na našim prostorima svinjetina se najviše konzumira. Meso mladih svinja zove se prasetina. Isto tako su dosta popularne mesne prerađevine od svinjetine, kao što su kobasice, sušeno meso, slanina, šunka, pršut i druge delicije.

Konjsko meso

Konjsko meso ima boju koja varira od izrazito crvene do tamno boje. Čvsto je teksture i nije protkano masnim tkivom. Ima svojstven miris i sladunjav okus. Konzumacija konjskog mesa na našim prostorima je rjeđa, ali se može naći u prodajama, iako ne često.

Meso peradi (piletina i puretina)

Piletina i puretina je meso koje se pored svinjetine najčešće konzumira na našim prostorima. Obe vrste su vrlo nježno meso obično svijetle bež boje koja nakon termičke obrade prelazi u bijelu. Meso živine naš organizam lako vari. Obe vrste mesa su jako ukusne i brzo se pripremaju.

Meso divljači

Meso divljači je visokokvalitetna namirnica u ljudskoj ishrani. Okus i miris su dosta intenzivniji od domaćeg mesa. Nutritivne vrijednosti variraju od vrste životinje i staništa na kojem je životinja odrasla. Na našim prostorima od divljači je moguće jesti zečetinu (meso zeca), srnetinu (meso srne, jelena) ili meso divlje svinje. Isto tako ima i divlje peradi, kao što su fazani, patke, jarebice, guske, prepelice i druge. Meso divljači je nježne i kompaktne konzistencije. Vezivna i masna tkiva su prisutna u malim količinama, a ostalo mišićno tkivo je lako svarljivo. Boja mesa divljači je uvijek tamnija od ostalih vrsta mesa tovljene stoke i varira od tamno crvene ka još tamnijoj boji. Pri obradi sirove divljači, meso je dosta izdržljivije i teže je kvarljivo.

Iznutrice

Iznutrice ili unutrašnji organi životinja, zavisno i od vrste životinje, razlikuju se po svojoj hranljivoj vrijednosti. Recimo, jetra su zbog bogatog izvora vitamina, gvožđa i drugih hranjivih sastojaka veoma cjenjena. Iznutrice su isto tako lako kvarljive, a princip čuvanja je isti kao i kod domaćeg sirovog mesa.

Obrada, čuvanje i skladištenje sirovog mesa

Meso za ljudsku ishranu mora da bude čisto obrađeno, te pravilno isječeno. Obrade se vrše na niskim temperaturama i na takvim temperaturama se meso i čuva. Sirovo meso koje je počelo da se kvari može se prepoznati po promjenljivoj boji, vlažnoj i ljepljivoj površini sa sluzi, a ponekad je pokriveno pljesnima. Ukvarenost i odstojalost se može prepoznati po opipu, jer gubi na svojoj čvrstini i elastičnosti. Najveći faktor prepoznatljivosti je miris koji može biti slabijeg ili jačeg intenziteta ovisno o vrsti mesa, a svakako je kiselkast i neprijatan.
Larve insekata, klice i paraziti, te plesni isto su jak pokazatelj štetnog mesa i mogućeg začetnika mnogih bolesti, ako se takvo konzummira. U tom slučaju meso se mora nabavljati samo ako je prošlo stroge veterinarske kontrole i ako je propisno higjenski transportovano i čuvano.

Kada se govori o čuvanju mesa, najbitniji faktor koji pogoduje kvarljivosti je toplota. Toplota je uzročnik pojavljivanja i razvoja klica i na taj način doprinosi kvarljivosti mesa. Ona potpomaže i druga štetne promjene, kao što je smrdljivo zrenje mesa. Smrdljivo zrenje nastupa u brzom roku i to je prvi simptom kvarnog mesa i dešava se bez obzira na postojanje klica. Zbog ovakvog djelovanja toplote, suština čuvanja mesa sastoji se u rashlađivanju, koje sprečava bilo kakav razvoj štetnih tvari. Meso se čuva na temperaturi od 0 stepeni i zaštićnim tamnim prostorima. Cirkulacija vazduha je takođe bitna, pogotovo kod nedavno obrađenih djelova mesa.

Suhomesnati proizvodi

Upotreba suhomesnatih proizvoda u ishrani zahtjeva opreznost, jer proizvodi kao što su kobasice kada su ukvareni, veoma su opasni po ljudsko zdravlje. Čuvanju suhomesnatih proizvoda treba pokloniti isto pažnje, kao i ostalim proizvodima od mesa. Mesne prerađevine trebaju tamne prostorije hladnih temperatura, provjetrenost, zaštitu od insekata i glodara i dr.

Konzervirano meso

Dosta vrta mesa može se naći u konzervama. Meso u limenkama je konzervisano po odrađenim zakonskim propisima koje nalažu medicinske asocijacije i ustanove. Osim datuma, koji označava rok upotrebe, limenke se moraju čuvati na hladnim i suvim prostorijama. Konzerva ne smije biti nikako oštećena, naprsla, zarđala niti bombirana (pod „bombažom“ se podrazumijeva ispupčenost, najčešće na dnu limenke, što označava nagomilavanje gasova od prisutnosti klica).

38 queries in 0,849 seconds.