Ulje od koštica grožđa – Nutritivna vrijednost i kvalitet
Ulje od koštica grožđa kalorije
Advertisement
Ostali nazivi: -; engleski naziv: grape seed oil, grapeseed oil, grape oil; njemački naziv: Traubenkernöl.
Kao što i sam naslov govori ovo ulje dobija se, doslovno, ekstrakcijom ulja iz koštica ili sjemenki grožđa. Ulje od koštica grožđa smatra se nusproizvodom u proizvodnji vina, jer u takvim okolnistima najčešće i nastaje. Ulje od koštica grožđa koristi se u kuhinji, kao dodatak dresinzima salata, pečenju i drugim kulinarskim receptima. Koristi se i u grani kozmetike, kao sastojak mnogih preparata, jer utiče na poboljšanje hidratacije kože.
Advertisement
Poznato je da ulje od koštice grožđa podnosi visoke temperature pečenja (do 216 celzijusovih stepeni) i da je karakteristično za kuvanje zbog svog laganog i skoro neosjetljivog mirisa u hrani. Čitajući gomile foruma o temi ulja od koštice grožđa, došli smo do zaključka da su ovo najčešće navedene „značajne“ karakteristike, koje spominju njegovi potrošači.
O ulju od koštice grožđa postoje mnoge polemike o tome koliko je „zdravo“. Ovo ulje ima značajnu količinu vitamina E i tim je markentiški kategorisano kao zdrava namirnica. Tvrdnje da ulje pored vitamina E sadrži i mnoštvo antioksidansa i fitonutrijenata nisu tačne, jer se većina gubi kroz zahtjevan i dugotrajan proces filtriranja i prisutnosti hemijskih supstanci.
Svako rafinisano ulje nosi sa sobom tragove industrijskog procesa filtriranja, promjene strukture uslijed viših temperatura pri obradi, te prisutnosti hemijskih supstanci, čime se gube mnoga kvalitetna svojstva kao što su vitamini, antioksidansi, fitonutrijenti, miris, okus… Ulje od koštica grožđa generalno je proizvod nastao rafinacijom. Ako i postoji hladno presano ulje od koštice grožđa, onda mora postojati veoma složen i komplikovan način ekstrakcije da bi se dobilo ono najbolje i najznačajnije iz sjemenke grožđa. Kolika bi bila njegova cijena da bi se taj proces isplatio? Da li su sjemenke grožđa zaista toliko nutritivno vrijedni rezervoari ulja??
Činjenica, jeste da ovo ulje drži znatnu cijenu u odnosu na ostala, ali to ne treba da implicira da cijena uvijek govori sama za sebe o kvaliteti proizvoda. Činjenica je, isto tako, da je „zdrava ishrana“ postala svjetska propaganda zbog načina ishrane u kome smo se nasli u poslijednje vrijeme. U svrhu toga, u marketima uviijek možete sresti promocije novih proizvoda za koje tvrde da su ultra zdravi i svakako potrebni vašoj ishrani, u cilju veće proizvodnje i bolje prodaje, a da ne spominjemo danjašnje mega oglašivače, kao što su internet i televizija.
Poslije prerade vina ostajala bi ogromna količina neiskorištenih sjemenki i tako je bilo hiljadama godina, od kada je i vina. U skorije vrijeme, kako je napredovala tehnologija i industrijalizacija proizvodnje, omogućeno je i ekstraktovanje ulja iz koštica grožđa, što znači da je ova namirnica tek nedavni pronalazak. To je svakako pun poslovni pogodak, jer se time povećava stepen iskoristivosti sirovine. Iz koštica grožđa dobija se relatvno mala količina ulja, a proces inače zahtjeva visoko tehnološku industriju rafinisanja i upotrebu hemijskih pomagala da bi se dobila što veće količina ulja.
Nutritivna vrijednost
Prethodno smo naveli tvrdnje da ulje od koštica grožđa ne sadrži određene količine fitonutrijenata, antioksidansa i ostalih nutritivno značajnih materija zbog njihovog procesa rafinisanja, kako navode proizvođači. Sirovine koštica grožđa gube većinu već koliko-toliko postojeće kvalitetne nutritivne materije tokom rafinisanja. Nutritivne vrijednosti, koje ovo ulje sadrži, kao gotov proizvod i njihove količine smo naveli u našoj tablici detaljnih nutritivnih vrijednosti u prilogu članka, prethodno objavljene od strane RDA.
Advertisement
Jedini značajni nutrient koji se može naći u ulju od koštice grožđa je vitamin E. U jednoj kašiki ulja ima 3,9 mg vitamina E, čime možete osigurati 19% potrebe dnevnog unoso vitamina E, preporučene od strane RDA.
Zaključak: Nije nekakva značajna količina vitamina E, da bi se ulje koristilo samo iz tog razloga. Postoji širok izbor namirnica kojim možete osigurati unos ovog vitamina i još daleko nutritivno kvalitetnijeg profila od ulja sjemenki grožđa.
Od masti najviše ima polinezasićenih masnih kiselina, tačnije oko 70%. Ništa spektakularno. Današnjim tipičnim načinom ishrane, unose se velike količine polinezasićenih masti (omega 6) i više nego što je organizmu potrebno, a omega 3 masti sve manje. Mnoge studije i dosadašnja istraživanja su dokazale, šta se dešava pri konstantnom povišenom unosu omega 6 masnih kiselina. One dovode do generalno lošijeg zdravlja organizma i javljanja mnogih polesti. Omega 6 masne kiseline su potrebne organizmu, ali u određenim količina i potrebno ih je balansirati sa omega 3 masnim kiselinama.
Holesterol, generalno u biljnim uljima nije prisutan, tako da isticanje toga vezano za ovo ulje je suvišno. Ulje od koštica grožđa ne sadrži holesterol, ali ne sadrže ga ni ostala biljna ulja, čime se nikako ne može izdvojiti od ostalih.
Ulje od koštice grožđa - Detaljne nutritivne vrijednosti
| Nutrijent | Mjerna jedinica | Količina |
|---|---|---|
| Energetska vrijednost | kcal | 884,00 |
| Ukupno proteina | g | 0,00 |
| Ukupno ugljenih hidrata | g | 0,00 |
| Ukupno masti | g | 100,00 |
| – od toga: zasićene masne kiseline | g | 9,600 |
| Dijetalna vlakna | g | 0,00 |
| Holesterol | mg | 0,00 |
| Voda | g | 0,00 |
| Aminokiselina triptofan | g | 0,00 |
| Aminokiselina treonin | g | 0,00 |
| Aminokiselina izoleucin | g | 0,00 |
| Aminokiselina leucin | g | 0,00 |
| Aminokiselina lizin | g | 0,00 |
| Aminokiselina metionin | g | 0,00 |
| Aminokiselina cistin | g | 0,00 |
| Aminokiselina fenilalanin | g | 0,00 |
| Aminokiselina tirozin | g | 0,00 |
| Aminokiselina valin | g | 0,00 |
| Aminokiselina arginin | g | 0,00 |
| Aminokiselina histidin | g | 0,00 |
| Aminokiselina alanin | g | 0,00 |
| Asparaginska kiselina | g | 0,00 |
| Glutaminska kiselina | g | 0,00 |
| Aminokiselina glicin | g | 0,00 |
| Aminokiselina prolin | g | 0,00 |
| Aminokiselina serin | g | 0,00 |
| Aminokiselina hidroksiprolin | g | 0,00 |
| Ukupno šećera | g | 0,00 |
| Mononezasićene masne kiseline | g | 16,100 |
| Polinezasićene masne kiseline | g | 69,900 |
| Vitamin A | IU | 0,00 |
| Vitamin B1 (Tiamin) | mg | 0,00 |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | mg | 0,00 |
| Vitamin B3 (Niacin) | mg | 0,00 |
| Vitamin B6 (Piridoksin) | mg | 0,00 |
| Vitamin B12 (Kobalamin) | mcg | 0,00 |
| Folati | mcg | 0,00 |
| Vitamin B5 (Pantotenska kiselina) | mg | 0,00 |
| Vitamin C | mg | 0,00 |
| Vitamin D | IU | 0,00 |
| Vitamin E | mg | 28,80 |
| Vitamin K | mcg | 0,00 |
| Kalcijum (Ca) | mg | 0,00 |
| Bakar (Cu) | mg | 0,00 |
| Željezo (Fe) | mg | 0,00 |
| Magnezijum (Mg) | mg | 0,00 |
| Fosfor (P) | mg | 0,00 |
| Kalijum (K) | mg | 0,00 |
| Natrijum (Na) | mg | 0,00 |
| Cink (Zn) | mg | 0,00 |
| Mangan (Mn) | mg | 0,00 |
| Selen (Se) | mcg | 0,00 |
Kuvanje na ulju od koštica grožđa
Iako smo naveli da ulje od koštica grožđa može da podnese temperature do 216 celzijusovih stepeni, ne mora značiti da ga je i pravilno koristiti na istoj. Tačka dimljenja (engl. smoke point) svakako nije jedini faktor koji dozvoljava krajnju granicu temperature kuvanja. Ulje od koštica grožđa je 70% polinezasićeno, a polinezasićene masti su vezane dvostrukom kovalentnom vezom (kako i sam naziv kaže „poly“ što u prevodu znači „više“). Dvostruke kovalentne veze pri višim temperaturama lakše reaguju sa kiseonikom, što stvara loša jedinjenja i slobodne radikale.
Generalno sva polinezasićena ulja se ne preporučuju na temperaturama pečenja zbog svoje oksidacije, pa u tom slučaju ulje od koštica grožđa nije nikakav izuzetak među ostalim.
Kupovina i čuvanje
Ulje od koštica grožđa, ako je rafinisano, ne zahtjeva naročite uslove čuvanja. Samim tim ono je dosta otporno na toplinu, svjetlost i užeglost za razliku od monozasićenih hladno prešanih ulja. Jako je diskutabilna kupovina hladno prešanog ulja od koštica grožđa i njegova nabavka. Savjet tablice kalorija u vezi sa kupovinom hladno prešanog ulja od koštice grožđa je da pri kupovini obratite pažnju da li je istaknuto kako je procesirano. Ako nije, onda biste trebali predpostaviti da je dobijeno rafinisanjem.
Cijena ulja od koštica grožđa na našim područjima je relativno velika u odnosu na druga, a ipak u rangu sa ostalim asortimanom biljnih ulja za cijenu istog moglo bi se naći i nutritivno kvalitetnija ulja.
Uticaj na zdravlje
Najznačajniji uticaj ulje od koštice grožđa ima, kada se govori o hidrataciji kože i kose. Ima široku upotrebu u grani kozmetike i može se naći u maskama za kosu, raznim uljima, hidratantinim ruževima i mnogim drugim proizvodima. Koristi se pri masažama i aromaterapijama.
Reference:
- Vegetable oil – Wikipedia, the free encyclopedia
- Grape seed oil – Wikipedia, the free encyclopedia
- Grape Seed Oil – A “Health Food” That is Not Healthy at All
Advertisement
Uslovi kopiranja i preuzimanja ovog članka
Tekst / članak na ovoj stranici je izdan pod Creative Commons Attribution 4.0 međunarodnom licencom.
Sadržaj ovog članka je vlasništvo sajta TablicaKalorija.com i njenih autora, ukoliko to nije drugačije navedeno u samom članku iznad.
Članak smijete iskopirati i koristiti na drugom sajtu pod uslovom da linkujete izvor tj ovu stranicu. Svako kopiranje i korištenje materijala sa ove stranice bez navođenja izvora linkom, smatra se kršenjem autorskih prava i podleže zakonskim sankcijama.
Članak smijete koristiti i u komercijalne svrhe pod gore navedenim uslovima.
Fotografije u ovom članku su vlasništvo trećih lica. Nutritivne vrijednosti u ovom članku su javno vlasništvo i smijete ih preuzeti bez navođenja izvora.